VEREIN GEGEN TIERFABRIKEN
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Rund um Martini wird wieder in zahlreichen Lokalen das traditionelle Martini-Gansl angeboten. Doch auch Veganer:innen kommen auf ihre Kosten!
Seit einigen Jahren erfreut sich das "Vegansl", eine schmackhafte Mischung z.B. aus Seitan- oder Jackfrucht-Braten mit den üblichen Knödel- und Rotkraut-Beilagen (alles rein pflanzlich, versteht sich) in Österreich immer größerer Beliebtheit. Wer den deftig-würzigen Geschmack des typischen Martini-Gerichts mag, aber auf Tierleid verzichten will, kommt in ausgewählten Restaurants in ganz Österreich auf den Geschmack. Der VGT hat die beliebtesten Anbieter von Martini-Vegansl zusammengestellt und, wo bekannt, auch Beilagen-Angebot vermerkt.
Erfreulicherweise wird die Liste mit Angeboten mit jedem Jahr länger. Für die Übersichtlichkeit sind die Angebote nach Bundesländern sortiert und in alphabetischer Reihenfolge gelistet. Alle Angaben ohne Gewähr.
ab 16. Oktober, bis 29. November
Jack-Gans aus Jackfruit mit Orangenrotkraut, Erdäpfelknödel und Preiselbeeren
Um Reservierung wird gebeten!
Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Samstag 11:30 bis 23:00 Uhr
Sonntag 11:30 bis 20:00 Uhr
Telefonnummer: 0664 533 36 28
Adresse: Gablenzgasse 60 A, 1160 Wien
Website
ab 15. Oktober
100 % pflanzliche Martinigans-Keule handgemacht von „Die Pflanzerei“ mit Maroni-Rotkraut, flaumigen Erdäpfelknödeln, Gansljus und Preiselbeeren
Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Freitag 11:30 bis 23:00 Uhr
Samstag und Feiertag 09:00 bis 22 Uhr
Sonntag 09:00 bis 21:00 Uhr
Telefonnummer: 01 / 24 100 811
Adresse: An der unteren Alten Donau 61, 1220 Wien
Website
6. bis 15. November jeweils Freitag bis Sonntag um 18:30 Uhr
Ganz ohne Gansl solo oder als Menü
Öffnungszeiten:
Freitag und Samstag 12:00 bis 20:00 Uhr
Sonntag 09:30 bis 19:00 Uhr
Telefonnummer: 0660 / 83 93 243
Adresse: Naufahrtweg 14, 1220 Wien
Website
ab 1. Oktober
Vegansl aus Austernpilzen in knusprig gegrilltem Reisblattmantel, mit gedünstetem Apfel-Rotkraut, Erdäpfelknödel und veganem Gansljus
Öffnungszeiten:
Mittwoch bis Sonntag 11:00 bis 22:00 Uhr
Telefonnummer: 0690 10116 571
Adresse: Frohes-Schaffen-Weg 3, 1210 Wien
Website
ab November
Vegansl mit Rotkraut und Kartoffelknödel, nur nach Vorbestellung
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag 11:00 bis 21:00 Uhr (Küche bis 20:30 Uhr)
Telefonnummer: 01 58 11 112
Adresse: Ecke Schottenfeldgasse 73/Burggasse 91, 1070 Wien
Website
ab 3. November
VeGansl Burger: Veganes Gansl auf Pulled Jackfruit Basis mit Zwetschken-Orangensauce, Tomate, Zwiebel, Salat, hausgemachte Grillsauce
Öffnungszeiten:
Freitag und Samstag 16:00 bis 01:00 Uhr
Sonntag bis Donnerstag 16:00 bis 00:00 Uhr
Telefon: 0664 150 84 29
Adresse: Ullmannstraße 31, 1150 Wien
Website
ab 14. Oktober
Vegansl mit Rotkraut, Erdäpfelknödel und kräftiger Bratensauce
Öffnungszeiten:
Dienstag bis Donnerstag 17:00 - 00:00 Uhr
Freitag und Samstag 17:00 - 01:00 Uhr
Telefonnummer: 0681 20 34 8282
Adresse: Haidmannsgasse 8, 1150 Vienna
Website
ab 15. Oktober
100 % pflanzliche Martinigans-Keule, handgemacht von „Die Pflanzerei“ mit Maroni-Rotkraut und Erdäpfelknödel
Öffnungszeiten:
Montag bis Donnerstag 11:30 - 22:00 Uhr
Freitag und Samstag 11:30 - 23:00 Uhr
Sonntag 11:30 - 16:00 Uhr
Telefonnummer: 01/ 24 100 420
Adresse: Kagraner Platz 33, 1220 Wien
Website
ab 17. Oktober
Veganes Gitti Gansl, handgemacht von „Die Pflanzerei“, mit Erdäpfelknödel, Rotkraut und Preiselbeeren-Pfirsich
Öffnungszeiten:
Montag bis Freitag 11:00 - 22:00 Uhr
Samstag 15:00 - 21:00 Uhr
Sonntag und Feiertag 11:00 bis 16:00 Uhr
Telefonnummer: 01 4949 300
Adresse: Rankgasse 36, 1160 Wien
Website
ab 10. November nur dienstags und donnerstags und nur auf Vorbestellung!
Vegansl auf Seitanbasis mit Rotkraut, Kartoffelknödel und Bratensaft
Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag 18:00 bis 02:00 Uhr
Telefonnummer: 01 / 54 52 284
Adresse: Arbeitergasse 46, 1050 Wien
Website
ab 22. Oktober nur nach Vorbestellung
Veganes Gansl mit Linsen, Rotkraut, Knödel, Maroni und Weintrauben
Öffnungszeiten:
Montag und Freitag 09:00 bis 15:00 Uhr
Dienstag bis Donnerstag 09:00 bis 22:00 Uhr
Telefonnummer: 01 405 26 77
Adresse: Uhlmannplatz 5, 1080 Wien
Website
ab 1. Oktober
Vegansl aus knusprigem Sellerie im Yuba-Mantel mit Quitten-Rotkraut, Steinpilz-Röstzwiebel-Serviettenknödel, Bratlsaft
Öffnungszeiten:
Montag bis Samstag 17:30 bis 23:00 Uhr
Sonntag 12:00 bis 22:00 Uhr
Telefonnummer: 0660 60 10 369
Adresse: Stuwerstraße 47, 1020 Wien
Website
ab 21. Oktober, bis 18. November
Vegansl mit Pulled-Mushrooms-Füllung, Maroniknödel, Apfelrotkraut und Zweigeltjus, im Rahmen des Menü-Angebots
Öffnungszeiten:
Dienstag bis Donnerstag 17:00 bis 02:00 Uhr
Freitag und Samstag 17:00 bis 04:00 Uhr
Samstag und Montag 17:00 bis 00:00 Uhr
Telefonnummer: 01 5870 672
Adresse: Schönbrunner Straße 30, 1050 Wien
Website
ab 15. Oktober Vegansl, ab 22. Oktober großer Vegansl-Braten für Gruppen ab 6 Personen
Vegansl (es gibt auch glutenfreie Alternativen) mit hausgemachtem gefüllten Seitanbraten, mit Serviettenknödel, Rotkraut, Preiselbeeren und Bratensaft
Öffnungszeiten:
Montag, Donnerstag und Freitag 17:00-22:30 Uhr
Samstag und Sonntag 12:00 - 22:30 Uhr
Telefonnummer: 0670 / 35 48 707
Adresse: Schlösselgasse 8, 1080 Wien
Website
ab 13. Oktober
Vegansl mit Rotkraut und Erdäpfelknödeln
Öffnungszeiten:
Dienstag bis Freitag 16:00 bis 22:30 Uhr
Samstag 11:30 bis 22:30 Uhr
Sonntag 11:30 bis 20:30 Uhr
Telefonnummer: 01 / 81 06 042
Adresse: Schönbrunner Straße 235, 1120 Wien UND Laudongasse 48, 1080 Wien
Website
ab 09. Oktober, bis 15. November
Vegansl mit Erdäpfelknödel, Apfel-Rotkraut und glasierten Maroni
Öffnungszeiten:
Montag, Mittwoch bis Samstag 11:30 bis 22:00 Uhr
Sonntag 11:30 bis 16:00 Uhr
Telefonnummer: 01 346 09 62
Adresse: Stadlauer Straße 26, 1220 Wien
Website
ab 5. Oktober
Vegansl mit Erdäpfelknödel, Jus, Rotkraut, Preiselbeeren, Maroni
Um Vorbestellung wird gebeten.
Öffnungszeiten:
Montag bis Freitag 17:00 bis 00:00 Uhr
Samstag 10:00 bis 00:00 Uhr
Sonntag 10:00 bis 23:00 Uhr
Telefonnummer: 01 / 945 93 86
Adresse: Heumühlgasse 2, 1040 Wien
Website
ab 22. Oktober, bis 22. November
Vegansl aus Selerie mit Kartoffelknödel, Rotkraut und karamellisierten Maroni
Öffnungszeiten:
Montag, Freitag und Samstag: 09:00 bis 23:00 Uhr
Donnerstag: 17:00 bis 23:00 Uhr
Sonntag und Feiertag: 09:00 bis 16:00 Uhr
Telefonnummer: 0664 / 918 76 61
Adresse: Donaustraße 26, 2000 Stockerau
Website
ab 15. Oktober nur nach Vorbestellung
Vegane Ganslkeule mit Apfelrotkraut, Erdäpfelknödel und veganem Bratensaft
Öffnungszeiten:
Montag bis Sonntag 10:00 bis 22:00 Uhr
Telefonnummer: 01 23 123 41 23
Adresse: Hans-Kudlich-Gasse 28, 2230 Gänserndorf
Website
ab 15. Oktober, bis 30. November
Vegansl aus Erbsen, Lauch, roten Rüben und Linsen mit feinen Beilagen
Öffnungszeiten: Montag bis Sonntag 09:00 bis 16:00 Uhr
Telefonnummer: 0664 / 56 29 108
Adresse: Brusattiplatz 4, 2500 Baden
Website
14. und 15. November
Vegansl to go aus Austernpilzen, mit gebackenem Kartoffelknödel mit Tofugrammelfülle, Rotkraut, Bratensauce und Preiselbeerpfirsich
Nur nach Vorbestellung unter office@virtskuchl.at
Abholung zwischen 12:00 und 17:00 Uhr
Adresse: Murbergstraße 151, 8072 Fernitz-Mellach
Website
Haben wir ein Restaurant vergessen? Lasst es uns unbedingt wissen!
Wer keine Möglichkeit hat, an eines der oben genannten veganen Gansl zu gelangen, kann natürlich auch versuchen, selbst eines zu kochen. In den nachfolgenden Rezepten wird erklärt, wie das geht. Außerdem gibt es z.B. von der Pflanzerei ein Vegansl ("Gitti Gans": Pflanzliche Keulen, Martinigansl-Art, mit Knochenimitat aus Holz) zum zu Hause fertig backen.
(aus dem Kochbuch Schwein ohne Schwein)
Bratensauce – ohne Rind & Schwein
Zutaten:
2 mittelgroße Zwiebeln
3 EL Rapsöl
1 EL Staubzucker
1 EL Mehl
250 ml Rotwein
800 ml Gemüsebouillon
Kümmel, gemahlen
Majoran, Pfeffer, Salz
2 Zehen Knoblauch
Zubereitung: Die Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit Öl anrösten. Staubzucker und Tomatenmark beifügen und kurz mitrösten. Mit Mehl bestäuben und anschließend mit Rotwein ablöschen. Dann mit der Suppe aufgießen. Gewürze beimengen, die Knoblauchzehen schälen und hineinpressen. Die Sauce unter laufendem Umrühren stark reduzieren. Die Sauce so lange kochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz bekommt.
Kartoffelteig
Zutaten:
1 kg gekochte mehlige Kartoffeln (gut ausgekühlt)
300 g glattes Mehl
50 g Weizengrieß
Salz
Zubereitung: Die gekochten Kartoffeln fein reiben oder durch einen Fleischwolf drehen. Anschließend die übrigen Zutaten beifügen und gut durchkneten. Den Teig sofort weiterverarbeiten.
Tipp: Je nach Kartoffelsorte und Jahreszeit kann mehr oder weniger Mehl und Grieß erforderlich sein!
Martinigans und Rotkraut
Zutaten:
4 Seitanfilets (Weizeneiweiß)
Maisstärke
Salz
1 großer oder 2 kleine Köpfe Rotkraut
2 kleine Äpfel
2 große Zwiebeln
Rapsöl
2 EL brauner Biozucker
5 EL Zitronensaft
100 ml Orangensaft
300 ml Rotwein Gewürzmischung (4 Gewürznelken, 5 Pimentkörner, 7 Wacholderbeeren, 4 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 Zimtstange)
100 g Preiselbeermarmelade
Gemüsebouillon
Zubereitung: Den Seitan in mittelgroße Stücke schneiden. Pro Filet eine Seite in Maisstärke drücken, gut abklopfen und auf dieser Seite bei hoher Temperatur in Rapsöl knusprig braten. Dann wenden und die andere Seite des Filets nur kurz anbraten. Den Kartoffelteig in ungefähr faustgroße Knödel formen und in reichlich Salzwasser garen, nicht aufkochen lassen. Wenn die Knödel an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig. Das Rotkraut in feine Streifen schneiden und in einen Topf geben. Die Äpfel schälen, entkernen und reiben. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in Öl hellbraun anschwitzen. Dann die Zwiebeln mit dem Öl über das Rotkraut gießen. Etwas Salz, Zucker, Zitronensaft, Orangensaft und Rotwein beifügen. Anschließend das Rotkraut bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Gewürzmischung zerstoßen und dem Rotkraut beimengen. Nun das Rotkraut etwa 45 Minuten lang kochen lassen. Anschließend die geriebenen Äpfel sowie die Preiselbeermarmelade dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Gemüsebouillon abschmecken. Martinigans, Kartoffelknödel und Apfel-Rotkraut auf einem Teller anrichten und mit Grünzeug garnieren. Die Bratensauce in einem eigenen Gefäß anrichten.
Zutaten für 2:
1 Packung vegane Geflügelbrust
1 Packung Rotkraut
1 Packung gekochte Maroni
5 Knoblauchzehen
2 Apfel
1 EL Olivenöl
½ Glas vegane Bratensoße (fertige Mischungen für Bratensoße im Supermarkt sind oftmals vegan, ansonsten gibt es hier ein Rezept)
Zubereitung
1. Rotkraut in die Ofenform geben
2. Apfel in mittelgroße Stücke schneiden und zum Rotkraut geben
3. Veganes Geflügel oben auf das Rotkraut legen
4. Apfel klein reiben
5. Knoblauchzehen klein drücken, mit dem EL Olivenöl, Gewürzen (Rosmarin und Petersilie), etwas Salz und Pfeffer und dem geriebenen Apfel zu einer Marinade vermischen.
6. Die vegane Gans auf der Rückseite dick mit der Marinade bestreichen.
7. Dann 15 Minuten bei 180 °C bei Umluft in den Backofen.
8. Gans umdrehen und auf der Vorderseite leicht mit der Marinade bestreichen. Maroni dem Rotkraut beigeben.
9. Weitere 25 Minuten bei gut 180° goldbraun braten.
10. Ab und an Wasser beigeben, falls es zu trocken wird.
Wir wünschen guten Appetit!
